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Pavé d'antilope sur un nuage de pomme de terre couverte de sa sauce
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Par Communauté 750g

Viande très douce et tendre, qu'on trouve vers les fêtes de fin d'année
repas simple et familiale.

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de muscadeNoix de muscade râpée
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PersilPersil
  • LaitLait
  • ThymThym
  • Pomme de terrePommes de terre
  • Crème fraîcheCrème fraîche
  • Oignon1 gros oignon
  • HuileHuile
  • BeurreBeurre
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • 4 pavés d'antilope

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Sortir la viande du réfrigérateur 1h avant la cuisson ( pour éviter qu'elle soit dur).
     
    La purée maison :
    Faire bouillir une marmite d'eau, éplucher les pommes de terre, les mettre a cuire dans la marmite, ajouter 1 blanche de thym, et 1/2 oignon émincer.

    Lorsque les pommes de terre sont cuites, vider l'eau et mettre le tout au presse purée, rajouter une noix de beurre, et 1 cuillere a soupe de crème fraîche, et du lait, noix de muscade / sel / persil.
  2. 2

    La viande:
    Badigeonner les pavés d'antilope avec le vinaigre balsamique et poivrer (pas de sel avant et pendant la cuisson sinon ça durci ).

    Dans une poêle bien chaude, mettre une cuillère a soupe de beurre, et 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, bien mélanger les 2, et bien laisser chauffer 1minute.
    Mettre les pavés à cuire a feu vif 3min de chaque coté avec 1oignon émincé puis baisser le feu ( ajuster le temps de cuisson si vous l'aimez plus cuit).

    Lorsque les pavés sont cuits les conserver, et dans la poêle, y rajouté 4 cuillères a soupe de vinaigre balsamique, déglacer a feu vif, et y ajouter 2/3 cuillerées de crème fraiche, et saler.

  3. 3

    Mettre dans une assiette le pavé d'antilope re couverte d'une cuillère de sauce, ajouter la purée maison.

    En accompagnement il faut choisir un vin rouge vieux, bouqueté et noble ( exemple : Chateauneuf-du-Pape )


    Bon appétit.

Conseils

1 poêle
1 presse purée

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