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Pavé de cerf sauce aux griottes et gratin de ravioles aux girolles et au chèvre
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Pavé de cerf sauce aux griottes et gratin de ravioles aux girolles et au chèvre - Photo par Mel's way of lifePavé de cerf sauce aux griottes et gratin de ravioles aux girolles et au chèvre - Photo par Mel's way of life @ Mel's way of life
M
Par Mel's way of life

Une recette savoureuse pour une belle occasion !

Ingrédients

4 personnes
  • 8 Plaques de ravioles du Dauphiné / Royans ou Ravioles de Royans
  • Girolle 400 g de girolles fraîches
  • Crème fraîche semi-épaisse 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • Bûche de fromage de chèvre 1 bûche de bûches de fromage de chèvre
  • Beurre 10 g de beurre
  • 500 g de griotte au sirop ou griottes surgelées
  • Échalote 1 échalote
  • Vin de Madère 10 cl de vin de Madère
  • 4 pavés de cerf
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poêle Poêle
  • Plat à gratin Plat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les girolles et les faire revenir à feu vif dans une poêle beurrée jusqu'à évaporation de l'eau. Saler et poivrer.

  2. 2

    Dans une casserole, mettre la crème fraîche et le fromage de chèvre coupé en petits dés et faire fondre à feu doux en mélangeant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

  3. 3

    Dans un plat à gratin rectangulaire beurré, alterner deux plaques de ravioles, de la sauce au chèvre, deux plaques de ravioles, de la sauce et chèvre et les girolles, deux plaques de ravioles, la sauce au chèvre, deux plaques et encore de la sauce. Enfourner pour 10/15 minutes.

  4. 4

    Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'échalote émincée. Une fois l'échalote revenue, ajouter les griottes et le madère et faire mijoter à feu très doux.

  5. 5

    Dans une poêle très chaude, saisir les pavés de cerf puis faire cuire 5/10 minutes sur chaque face selon la cuisson désirée.

  6. 6

    Servir le pavé de cerf avec la sauce aux griottes et le gratin aux girolles.

Commentaires

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