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Pavé de filet de rumsteack sur son lit de verte Irlande !
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4.8 / 5 4 avis
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Pavé de filet de rumsteack sur son lit de verte Irlande ! - Photo par mariepifPavé de filet de rumsteack sur son lit de verte Irlande ! - Photo par mariepif @ mariepif
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Par Marie-Pierre MOREL sur son blog : A mes nuits blanches...
Une viande de choix goûteuse pour exhaler les papilles...
Cette recette remporte la 3ème place du concours Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick.

Ingrédients (3 personnes)

  • Asperge verte Pointes d'asperges vertes
  • Poids gourmands
  • Petits poids
  • Piment oiseaux (déco)
  • Ciboulette Ciboulette
  • Haricot vert Haricots verts
  • Crème fraîche liquide 20 cl de crème fraîche liquide
  • 1 bonne rasade de whisky 'Irlandais' (Bushmills)
  • Morille séchée 10 morilles sèches
  • Persil 1 belle cuillère à soupe de persil hâché
  • Sel 'aux herbes biologique' (Merci Sonya)
  • Poivre Poivre
  • Baies roses Baies roses pour la déco
  • 600 g de filet de rumsteack

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réhydrater 8 morilles entières (2/pers) dans de l'eau et broyer grossièrement les 2 autres et les ajouter dans l'eau. Faire bouillir de l'eau, ajouter une bonne quantité de sel et une noix de beurre, y plonger les légumes et les faire cuire en les laissant assez croquants. Les égoutter et les plonger dans un bain glacé, les égoutter à nouveau et réserver.

  2. 2

    Rouler le filet dans le mélange de sel, poivre et persil. Mettre une noix de beurre dans une sauteuse et saisir le filet sur feux vif. Bien le faire dorer sur toutes les faces puis le flamber au whisky. Le mettre dans un plat, le couvrir de papier aluminium et le placer dans le four chaud 5 minutes environ (c'est selon les goûts).

  3. 3

    Faire revenir les morilles dans la sauteuse et y verser leur eau, laisser réduire puis ajouter la crème. Assaisonner puis réduire à épaississement. Présenter la viande coupée en tranches épaisses, déposer les morilles dessus ou autour et arroser de sauce, accompagner des légumes verts réchauffés et pour les contrastes de couleurs, ajouter les baies roses,la ciboulette, les piments oiseau (mais gare car c'est hyper fort).

Conseils

Si cette recette vous tente, n'hésitez pas, c'est divin !

Commentaires

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