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Pavé de loup sur purée de pommes de terre douces et confit de Tomates au basilic sucré
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Pavé de loup sur purée de pommes de terre douces et confit de Tomates au basilic sucré - Photo par olimarPavé de loup sur purée de pommes de terre douces et confit de Tomates au basilic sucré - Photo par olimar @ Olimar
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Par Olivier

Le loup est pôelé à l'huile d'olive, très croustillant. Le basilic sucré (ou thai) donne une note asiatique au plat.

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 feuilles de basilic sucré (ou thai)
  • 150gr de tomates sans peau en dès
  • Ail 1 gousse d'ail
  • 500gr de pommes de terre douces
  • 4 pavés de loup de mer avec peau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Cuire les pommes de terre avec la peau environ 15 minutes.
    Les passer au passe-vite, incorporer un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail hachée, saler et poivrer.
    Faire sauter les tomates en dès à l'huile d'olive, saler puis ajouter le basilic finement ciselé.
    Poêler le pavé de loup, en le laissant bien dorer sur le côté peau.
    Sur une assiette dresser la purée, poser le pavé de loup dessus et faites 3 petites quenelles de tomates confites autour.

Conseils

Le basilic sucré se trouve dans toutes les bonnes épiceries asiatiques.

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