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Pavé de sandre aux senteurs de badiane
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4.3 / 5 10 avis
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Par Communauté 750g
Le sandre avec une sauce très goûteuse !

Ingrédients (4 personnes)

  • Cinq épices1 pointe de quatre épices
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Sel ou sel finsel
  • Poivre blancpoivre blanc
  • Beurre15g de beurre
  • Epinard500 gr d'épinards en branche
  • 15 cl de noilly pratt
  • 2 étoiles anisées (badianne)
  • Crème liquide10 cl de crème liquide épaisse
  • Fumet de poisson25 cl de fumet de poisson (déshydratée)
  • 4 pavés de sandre (150 gr)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Porter à ébulition de l'eau salé et y plonger les épinards.
    Laisser cuire 15 mn.
    Les égoutter et les remettre dans la casserole de cuisson avec le beurre et une pointe de quatre épices.
    Réserver au chaud.
  2. 2

    Assaisonner et faire revenir à l'huile d'olive les pavés de sandres de chaque coté (15 mn).
    Retirer les pavés de la poêle et les réserver au chaud.

  3. 3

    Déglacer avec le noilly pratt (3mn).
    Ajouter le fumet, la badianne et laisser réduire (10 mn).
    Ajouter la crème fraîche. 
    Rectifier l'assaisonnement l'assaisonnement.

  4. 4

    Dresser les pavés sur un lit d'épinard et napper de sauce. 

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