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Pavé de saumon fumé au earl grey et chutney de rhubarbe
Photo par : misstiny

Fumer soi-même son saumon puis relever sa saveur de la douceur aigre d'un chutney... simplissime.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 55 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour le chutney de rhubarbe

  • 300g de rhubarbe
  • 1 oignon
  • 100g sucre
  • 7 cl de vinaigre
  • 1 c à c rase de 4 épices
  • 1/2 c à c de gingembre poudre
  • 1/2 c à c de sel

Pour le saumon fumé au earl grey :

  • 4 pavés de saumon de 120 g chacun En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 3 c à c de thé earl grey
  • 1 c à c de sucre
  • Gros sel
  • Poivre
  1. Étape 1 :

    Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 3 cm de long. Dans une casserole, mélangez la rhubarbe et le reste des ingrédients du chutney. Portez à ébullition puis faites confire 20 minutes à couvert sur feu doux. Réservez.

  2. Étape 2 :

    Chemisez un wok de 2 épaisseurs de papier aluminium. Au centre, déposez le thé et le sucre. Mettez le wok sur feu vif. Lorsque le thé commence à fumer, placez la grille du wok et déposez-y les pavés de saumon côté peau préalablement salés et poivrés.

  3. Étape 3 :

    Couvrez et laissez fumer sur feu vif durant 5 minutes puis 12 minutes à feu doux. Coupez le feu et laissez reposer 15 minutes à couvert afin que le saumon s'imprègne des arômes de la fumée.
  4. Étape 4 :

    Servez le saumon avec le chutney de rhubarbe, quelques pommes de terre nouvelles cuites à l'eau et quelques bouquets de chou romanesco blanchis à l'eau salée.

Icone ampoule

Conseils

Si vous n'avez pas de thé earl grey, choisissez un thé russe aux agrumes. N'hésitez pas à utiliser de la rhubarbe surgelée.

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