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Pavé de saumon fumé au earl grey et chutney de rhubarbe
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Pavé de saumon fumé au earl grey et chutney de rhubarbe - Photo par misstinyPavé de saumon fumé au earl grey et chutney de rhubarbe - Photo par misstiny@ Misstiny
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Par Miss Tiny du blog Des goûts et des couleurs...

Fumer soi-même son saumon puis relever sa saveur de la douceur aigre d'un chutney... simplissime.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le chutney de rhubarbe

  • Rhubarbe300g de rhubarbe
  • Oignon1 oignon
  • Sucre100g sucre
  • Vinaigre7 cl de vinaigre
  • Quatre épices1 c à c rase de 4 épices
  • 1/2 c à c de gingembre poudre
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel

Pour le saumon fumé au earl grey :

  • Pavé de saumon4 pavés de saumon de 120 g chacun En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 3 c à c de thé earl grey
  • Sucre1 c à c de sucre
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 3 cm de long. Dans une casserole, mélangez la rhubarbe et le reste des ingrédients du chutney. Portez à ébullition puis faites confire 20 minutes à couvert sur feu doux. Réservez.

  2. 2

    Chemisez un wok de 2 épaisseurs de papier aluminium. Au centre, déposez le thé et le sucre. Mettez le wok sur feu vif. Lorsque le thé commence à fumer, placez la grille du wok et déposez-y les pavés de saumon côté peau préalablement salés et poivrés.

  3. 3
    Couvrez et laissez fumer sur feu vif durant 5 minutes puis 12 minutes à feu doux. Coupez le feu et laissez reposer 15 minutes à couvert afin que le saumon s'imprègne des arômes de la fumée.
  4. 4

    Servez le saumon avec le chutney de rhubarbe, quelques pommes de terre nouvelles cuites à l'eau et quelques bouquets de chou romanesco blanchis à l'eau salée.

Conseils

Si vous n'avez pas de thé earl grey, choisissez un thé russe aux agrumes. N'hésitez pas à utiliser de la rhubarbe surgelée.

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