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Mille-feuilles mousse de Comté et gelée de fraises et rhubarbes
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Mille-feuilles mousse de Comté et gelée de fraises et rhubarbes - Photo par ComtéMille-feuilles mousse de Comté et gelée de fraises et rhubarbes - Photo par Comté@ Comté
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Par Comté

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème liquide175g de crème liquide
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • 100g de Comté jeune râpé
  • PoivrePoivre
  • Arôme de vanilleArôme de vanille
  • Sucre60g de sucre
  • Fraise300g de fraises
  • Noisette60g de noisettes torréfiées et concassées
  • Miel80g de miel
  • Beurre15g de beurre
  • 140g de rhubarbes
  • Pâte feuilletée500g de pâte feuilletée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la gelée de fraises et rhubarbes
    Laver et couper en morceaux les rhubarbes et les fraises. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau fraîche. Dans un saladier mélanger la rhubarbe et le sucre. Dans un faitout, faire cuire les fraises et les rhubarbes au sucre. Une fois réduit en purée, ajouter la gélatine égouttée et passez au mixeur.
    Placer la gelée au congélateur.

  2. 2

    Faire chauffer la crème et y ajoutez le comté râpé. Mélanger jusqu'à ce
    que le comté soit complètement fondu. Poivrer. Placer le mélange au réfrigérateur.

  3. 3

    étaler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer une grille sur la pâte pour éviter qu'elle ne gon

  4. 4

    Une fois la mousse de Comté bien froide, ajouter une c à c d'arôme de vanille. La battre avec un batteur électrique pour qu'elle soit ferme (consistance d'une crème fouettée).

  5. 5

    Monter les mille-feuilles
    A l'aide d'une poche à douille répartir la gelée de fraises-rhubarbes sur les 4 disques de pâte feuilletée, recouvrir d'un autre cercle de pâte, puis avec la poche déposer la mousse de comté, un disque de pâte feuilletée et quelques fraises découpées en lamelles.

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