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Pavé de thon, purée aux oignons nouveaux & ses asperges vertes grillées
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4.5 / 5 2 avis
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Pavé de thon, purée aux oignons nouveaux & ses asperges vertes grillées - Photo par Cécile de Torchons & ServiettesPavé de thon, purée aux oignons nouveaux & ses asperges vertes grillées - Photo par Cécile de Torchons & Serviettes@ Cécile de Torchons & Serviettes
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C
Par Cess

Une simple purée qui devient croquante et légèrement sucrée gràce aux oignons nouveaux, le vrai goût des asperges juste cuites sur le grill... une super association !

Ingrédients

4 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Graine de sésame1 c. à c. de graines de sésame
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Beurre15 g de beurre
  • Lait10 cl de lait
  • Asperge verte1 botte d'asperges vertes
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Pavé de thon4 pavés de pavé de thon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La purée :
    Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, faire cuire environ 25 minutes au cuit-vapeur ou dans une grande casserole d'eau salée.
    Dans une cocotte, faire chauffer le lait, saler et y faire fondre le beurre. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans le mélange.
    Couper en tronçon la partie verte des oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche : les incorporer à la purée et réserver au chaud.
     
  2. 2
    Le poisson :
    Faire cuire le thon selon son goût (au four, à la vapeur, au micro-ondes).
     
  3. 3
    Les asperges :
    Passer rapidement sous l'eau les asperges vertes et les casser pour supprimer la partie la plus dure : normalement il reste environ les 3/4 de l'asperge. Inutile de les peler.
    Les mettre directement sur la plaque du grill pendant environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, la consistance obtenue est une chair cuite mais croquante, beaucoup plus goûteuse qu'avec les traditionnelles cuissons vapeur ou à l'eau !

  4. 4

    Préparer une rapide vinaigrette avec huille d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et les graines de sésame et assaisonner les asperges encore chaudes.

Conseils

Sur une assiette, déposer 2 cuillères à soupe de purée, disposer dessus le saumon et présenter avec 2 asperges et c'est prêt !

Commentaires

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