Pavés de truite mi-cuits et leur bouquet d'asperges

Commencer par faire cuire les poivrons au four (40 min à 225°C, vous pouvez tout à fait les faire cuire en même temps que l'aubergine pour l'entrée).

Puis blanchir les asperges dans de l'eau bouillante, une dizaines de minutes environ. Ensuite faire chauffer la mousse à la crème légère dans une casserole avec une bonne pincée de paprika.

Puis faire cuire les pavés de truite dans un peu d'huile d'olive, sur une face seulement, jusqu'à ce qu'ils soient mi-cuits.

Saler, poivrer, et dresser dans une assiette, en accompagnant d'un petit bouquet d'asperges entouré de lamelles de poivrons rouge et jaune. Arroser d'un peu de sauce et saupoudrer de quelques éclats d'amandes grillées.