Commencez par préparer la meringue, en montant les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez 100 g de sucre semoule puis, à la fin, le sucre glace.

Moulez ces blancs en neige à votre convenance pour obtenir la forme et la taille que vous souhaitez, en une meringue à partager ou en desserts individuels. Déposez-les sur du papier cuisson et faites cuire 1h30 au four à 115°C. Veillez à bien respecter ce temps de cuisson pour obtenir une meringue moelleuse à cœur.

Mélangez la crème fraîche épaisse avec les 2 cuillères à soupe d’amaretto, les 20g de sucre restant et la chicorée liquide. 

Lorsque la meringue est sortie du four et refroidie, dressez à la poche à douille la crème sur la meringue. Parsemez de zestes d’orange et de citron vert pour donner un goût fruité et de l’acidité à votre dessert.