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Eton Mess aux mûres
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Eton Mess aux mûres - Photo par Silvia SantucciEton Mess aux mûres - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Voilà une variante aux mûres de l'Eton mess, ce fameux dessert britannique que l'on réalise généralement avec des fraises, de la Chantilly et des meringues. 
Nous avons adoré cette version aux mûres : c'est un dessert délicat, gourmand, facile et rapide à préparer.

Ingrédients

4 personnes

Pour le coulis :

  • Mûre200 g de mûres
  • Sucre glace20 g de sucre glace
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé

Pour la Chantilly :

  • Crème fleurette entière20 cl de crème fleurette entière
  • Mascarpone60 g de mascarpone
  • Sucre glace20 g de sucre glace

Pour le montage:

  • Mûre250 g de mûres
  • Meringue60 g de meringues
  • Menthe4 feuilles de menthe fraîches (facultatif)

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • PassoirePassoire
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Le coulis :

    Lavez puis séchez les mûres. Mettez-les dans un bol, ajoutez le sucre glace et le jus de citron, mixez avec un mixeur plongeant.
    Passez la purée obtenue dans une passoire posée sur saladier pour obtenir un coulis de mûres lisse.

  2. 2

    La Chantilly :

    Versez la crème fleurette froide dans un saladier froid, ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Montez en Chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

  3. 3

    Ajoutez 2 cuillerées à soupe de coulis de mûres dans la Chantilly, mélangez juste un peu pour avoir un effet marbré.
    Concassez grossièrement les meringues au dessus d'un bol. Gardez une meringue entière par personne pour le montage final.

  4. 4

    Le montage :

    Répartissez la moitié des meringues concassés dans le fond de chaque verrine. Ajoutez quelques mûres fraîches. Ajoutez une cuillère de coulis.

  5. 5

    Ajoutez deux cuillères de Chantilly. Ajoutez une cuillère de coulis. Ajoutez des mûres, de la meringue concassée, et une nouvelle couche de crème Chantilly.

  6. 6

    Terminez avec un peu de coulis, des mûres fraîches, la meringue entière et les feuilles de menthe.
    Gardez ce dessert dans le réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.

Conseils

Pour réaliser ce dessert encore plus rapidement, le coulis peut être fait la veille pour le lendemain. Au fil des saisons, on peut remplacer les mûres par d'autres fruits rouges.

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