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Pavlova aux marrons du Périgord et au chocolat
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Par Interprofession des Vins de Bergerac et Duras

Une recette gourmande et sublime, de dessert aux marrons du Périgord. 

Ingrédients

4 personnes

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre

Pour la crème aux marrons :

  • 500 g de marrons cuits du Périgord
  • 200 g de sucre
  • 30 cl d'eau

Pour la garniture :

  • 5 marrons cuits du Périgord
  • 20 cl de crème fleurette
  • 80 g de copeaux de chocolat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La meringue :

    Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. 

    Montez les blancs en neige vitesse moyenne puis incorporez le sucre en poudre en 2 fois en battant bien entre chaque ajout.

    Continuez de battre 4 à 5 min jusqu’à obtention d’un mélange épais et satiné. 

    Étalez la meringue sur le papier sulfurisé en formant un grand disque qui ressemble à un nid légèrement concave.

     

    Faites cuire la meringue 1 heure en baissant le thermostat à 100°. N’ouvrez pas le four au moins 1 heure après la fin de cuisson.

  2. 2

    La crème aux marrons :

    Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre et portez à frémissement pendant 2 min.

    Mettez les marrons cuits dans un bol mixer. Ajoutez le sirop de sucre et mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. 

     

    Laissez refroidir.

  3. 3

    Le montage :

    Fouettez la crème fleurette. Lorsqu’elle épaissit, ajoutez 4 cuillerée à soupe de crème aux marrons. Fouettez encore.

    Garnissez le centre de la pavlova de crème chantilly aux marrons.

    Décorez le tout avec des marrons cuits et des copeaux de chocolat.

     

    Servez avec le reste de crème aux marrons. 

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