Pavlova fraises et coulis aux fruits de la passion

Préchauffer le four à 150 °C. Beurrer le cercle et le sucrer. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson préalablement beurré et sucré.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel de façon très progressive. Quand ils commencent à mousser verser le jus de citron et ajouter peu à peu le sucre. Quand ils forment le fameux bec d'oiseau, ils sont prêts. A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le sucre glace. Placer le tout dans une poche à douille. J'ai utilisé une douille à St Honoré pour donner du relief.

Enfourner pour 15 à 20 mn. Oublier 15 mn dans le four éteint, porte fermée. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler, la meringue va d'elle-même se rétracter.

Pendant ce temps, mélanger le sucre glace et la cream cheese ensemble pour détendre le tout. Ajouter la crème fleurette et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly assez ferme. Placer dans une poche à douille et disposer sur la meringue parfaitement refroidie. Réserver.

Préparation du coulis passion 
Couper les fruits de la passion en deux au dessus d'une passoire, à l'aide d'une maryse appuyer sur la pulpe pour laisser passer le maximum de jus. Conserver les graines. Dans une petite casserole, verser le jus de fruits de la passion, le jus d'orange et le sucre. Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 5 mn. Délayer la cuillère de fécule dans un peu d'eau et ajouter dans la casserole. Poursuivre la cuisson environ 3 mn, jusqu'à un léger épaississement. Hors du feu, ajouter les graines réservées et laisser refroidir.

Couper les fraises en morceaux et les disposer sur la chantilly. Arroser avec le coulis passion. Placer au frais jusqu'à dégustation...