Perche du nil au Basilic

Mettre l'eau, le beurre, les pommes de terres, le poireau, le citron, poivre et sel et l'oignon dans un faitout. Mettre le couvercle et porter à ébullition. Lors la sauce frémit ajouter le poisson et cuire à feu doux, en mi cuisson (6mn) tournez le filet.
En fin de cuison ajouter le basilic et remuer la sauce. Sur l'assiette mettre la salade avec un filet d'huile et un filet réaparti sur la salade de vinaigre balsamique