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Perdrix Embeurrée de choux à la bière Affligem, Foie gras et cèpes
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Perdrix Embeurrée de choux à la bière Affligem, Foie gras et cèpes - Photo par Tendances BièrePerdrix Embeurrée de choux à la bière Affligem, Foie gras et cèpes - Photo par Tendances Bière @ Tendances Bière
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Par Tendances Bière

Une recette de fêtes proposée par Tendances Bière de Françoise et  Christian  Deniaud, de l'Auberge de Bréca.

Ingrédients (4 personnes)

  • 120g (30g x 4) de foie gras
  • 25 cl de bière Afflighem
  • 200g de cèpes ou autres champignons
  • ½ chou pomme
  • 4 Potirons ( petites tailles)
  • 4 tranches de poitrine fumé
  • 4 perdrix ou Pigeons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Désosser la perdrix . Garder la carcasse pour la concasser. Colorer au four pour décoller la viande et les sucs, ajouter oignons, carottes et bouquet garni ( thym, laurier persil). Mouiller à hauteur laisser cuire pendant une heure. Passer la sauce. Rôtir la perdrix à la poêle, déglacer avec le fond ( jus de carcasse) laisser réduire.

  2. 2

    Finir la sauce avec une noisette de beurre. Vider le potiron. Blanchir le chou 2 fois et finir la cuisson doucement à la bière Affligem jusqu'à réduction. Poêler les cèpes.

  3. 3

    Dressage
    Garnir le potiron par niveau le choux, les cèpes, le choux ... Terminer par une tranche de foie gras. Faire dorer la tranche de poitrine fumée, glisser le reste de sauce sur la perdrix .

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