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Pâtes au pesto rosso et ricotta
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4.7 / 5 7 avis
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Avatar de Silvia Santucci
Par Silvia Santucci

Les pâtes au pesto rosso (pesto rouge en italien) et ricotta sont une recette sicilienne rapide à préparer et pleine de saveurs, à servir comme plat unique.
Les pâtes idéales pour ce plat sont celles avec des rainures, telles que les fusilli, les rigatoni ou encore les penne rigate. Les rainures permettent à la sauce de bien s’accrocher aux pâtes en les assaisonnant de façon uniforme.

Ingrédients

4 personnes
  • Fusilli400 g de fusilli
  • Ricotta160 g de ricotta
  • Pesto rouge / Pesto Rosso160 g de pesto rouge / Pesto Rosso
  • Pignon de pin1 poignée de pignons de pin
  • Sel ou sel fin0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin0,5 c. à c. de poivre du moulin
  • Parmesan râpé40 g de parmesan râpé

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PassoirePassoire
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • PoêlePoêle
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C.
    Etalez les pignons sur une plaque à pâtisserie, enfournez et faites-les cuire environs 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils seront torréfiés.
    Ôtez la plaque du four, laissez refroidir.

     

  2. 2

    Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Mélangez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les fusilli cuisent de 10 à 12 minutes).

     

  3. 3

    Pendant la cuisson des pâtes, préparez l’assaisonnement : dans une grande poêle mélangez ensemble à feu doux le pesto rosso et la ricotta avec une louche d’eau de cuisson des pâtes, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Éteignez le feu.

  4. 4

    Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec la sauce. Remettez sur le feu, mélangez, ajoutez le parmesan et un tour de poivre du moulin puis mélangez de nouveau, à ce que les pâtes soient bien imbibées de sauce.
    Servez aussitôt.

Conseils

Servez éventuellement plus de parmesan râpé à table, afin que chaque convive puisse saupoudrer son assiette de pâtes juste avant de les déguster.

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