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Pâtes au pesto rosso et ricotta

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Photo par : Silvia Santucci

Les pâtes au pesto rosso (pesto rouge en italien) et ricotta sont une recette sicilienne rapide à préparer et pleine de saveurs, à servir comme plat unique.
Les pâtes idéales pour ce plat sont celles avec des rainures, telles que les fusilli, les rigatoni ou encore les penne rigate. Les rainures permettent à la sauce de bien s’accrocher aux pâtes en les assaisonnant de façon uniforme.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 400 g de fusilli
  • 160 g de ricotta
  • 160 g de pesto rosso
  • 1 poignée de pignons de pain
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 40 g de parmesan râpé

Matériel

  • Casserole
  • Passoire
  • Plaque de cuisson pour four
  • Poêle
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 180°C.
    Etalez les pignons sur une plaque à pâtisserie, enfournez et faites-les cuire environs 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils seront torréfiés.
    Ôtez la plaque du four, laissez refroidir.

     

  2. Étape 2 :

    Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Mélangez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les fusilli cuisent de 10 à 12 minutes).

     

  3. Étape 3 :

    Pendant la cuisson des pâtes, préparez l’assaisonnement : dans une grande poêle mélangez ensemble à feu doux le pesto rosso et la ricotta avec une louche d’eau de cuisson des pâtes, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Éteignez le feu.

  4. Étape 4 :

    Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec la sauce. Remettez sur le feu, mélangez, ajoutez le parmesan et un tour de poivre du moulin puis mélangez de nouveau, à ce que les pâtes soient bien imbibées de sauce.
    Servez aussitôt.

Pâtes au pesto rosso et ricotta

Ingrédients
(4 personnes)

  • 400 g de fusilli
  • 160 g de ricotta
  • 160 g de pesto rosso
  • 1 poignée de pignons de pain
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 40 g de parmesan râpé

Etape 1 :

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez les pignons sur une plaque à pâtisserie, enfournez et faites-les cuire environs 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils seront torréfiés.
Ôtez la plaque du four, laissez refroidir.

 

Etape 2 :

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Dès l'ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Mélangez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les fusilli cuisent de 10 à 12 minutes).

 

Etape 3 :

Pendant la cuisson des pâtes, préparez l’assaisonnement : dans une grande poêle mélangez ensemble à feu doux le pesto rosso et la ricotta avec une louche d’eau de cuisson des pâtes, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Éteignez le feu.

Etape 4 :

Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec la sauce. Remettez sur le feu, mélangez, ajoutez le parmesan et un tour de poivre du moulin puis mélangez de nouveau, à ce que les pâtes soient bien imbibées de sauce.
Servez aussitôt.

Conseils

Servez éventuellement plus de parmesan râpé à table, afin que chaque convive puisse saupoudrer son assiette de pâtes juste avant de les déguster.

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