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Petit carré à la poire, gâteau
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3.5 / 5 10 avis
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Petit carré à la poire, gâteau - Photo par tiffykoicesoirPetit carré à la poire, gâteau - Photo par tiffykoicesoir@ Tiffykoicesoir
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Par Tiffy

Pâtisserie constituée de panna cotta à la poire sur génoise.

Ingrédients (2 personnes)

Pour la génoise

  • Oeuf2 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Farine60g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique1 c à s de levure chimique
  • Lait1 c à s de lait

Pour la panna cotta

  • Crème fraîche liquide20cl de crème fraîche fluide
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c à s de sucre en poudre
  • Agar-agar2g d'agar agar
  • Vanille en poudreVanille en poudre
  • Poire au siropPoires au sirop
  • Ustensiles
  • Papier sulfurisé
  • 2 nonnettes carrées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 240° C. Préparation de la génoise. Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant environ 5 minutes. La préparation doit blanchir et gonfler.

  2. 2

    Ajoutez dans la préparation la farine mélangée à la levure puis le lait.
    Battre à nouveau quelques minutes.

  3. 3

    Préparez une barquette à l'aide du papier sulfurisée de la taille d'un rectangle de 20 cm sur 15 cm environ. Agrafez les angles ou bien utilisez des trombonnes

  4. 4

    Remplissez cette barquette de votre préparation. Enfournez à four chaud : 240° pendant environ 8 minutes.

  5. 5

    Préparation de la panna cotta
    Dans une casserole mélangez la crème fraîche, la vanille en poudre, le sucre en poudre et 1 cuillère à soupe du jus des poires au sirop.

  6. 6

    Portez à ébullition et ajoutez l'agar agar. Laissez bouillir encore 2 minutes

  7. 7

    A l'aide des nonnettes, découpez 2 carrés dans la génoise. Sur une assiette, placez un film étirable. Par dessus placez la nonnette avec le carré de génoise à l'intérieur. Étirez bien le film et faites le remonter sur les bords extérieurs de la nonnette. Ce film évitera tout risque de fuite.

  8. 8

    Imbibez la génoise de sirop de poire. Couvrez la génoise de la panna cotta mélangée avec des morceaux de poire.

  9. 9

    Placez au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

  10. 10

    Retirez le film étirable puis démoulez. Avant de déguster vous pouvez décorer votre pâtisserie d'une bande de pâte à sucre.

Conseils

Pour la décoration, vous pouvez prévoir de la pâte à sucre colorée.

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