Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées

Peler les asperges
Cuire les bottes d'asperges blanches et vertes dans de l eau bouillante très salée puis les refroidir  dans de l eau froide
Réserver les asperges vertes pour la décoration
Mixer les asperges blanches de Blaye au "blender" afin d obtenir une pulpe
Ajouter la crème liquide les œufs et assaisonner avec un peu de sel et poivre
Faire cuire la pulpe dans des ramequins puis les démouler après cuisson
Réaliser le bouillon de noisette : mélanger le fromage blanc; le lait et l huile de noisette ; faire bouillir puis ajouter les noisettes préalablement torréfiées au four

 

DRESSAGE :
En assiette creuse mettre le flan d asperges blanches au fond puis décorer avec les asperges vertes  et autour émulsion de noisettes
Disposer dessus quelques herbes