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Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées
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Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées - Photo par 750gPetit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées - Photo par 750g@ 750g
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Avatar de Nicolas Frion, chef de cuisine
Par Nicolas Frion, chef de cuisine
Un accord asperges et noisettes par Nicolas Frion, chef du Chapon Fin à Bordeaux !

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait1 dl de lait
  • 1/8 litre d huile de noisettes
  • Noisette40 gr de noisettes concassées
  • Fromage blanc1 cuillère a soupe de fromage blanc
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf2 œufs
  • Crème liquide175 gr de crème liquide
  • 2 bottes asperges blanches de Blaye et 1 botte asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. REALISATION :
    Peler les asperges
    Cuire les bottes d'asperges blanches et vertes dans de l eau bouillante très salée puis les refroidir  dans de l eau froide
    Réserver les asperges vertes pour la décoration
    Mixer les asperges blanches de Blaye au "blender" afin d obtenir une pulpe
    Ajouter la crème liquide les œufs et assaisonner avec un peu de sel et poivre
    Faire cuire la pulpe dans des ramequins puis les démouler après cuisson
    Réaliser le bouillon de noisette : mélanger le fromage blanc; le lait et l huile de noisette ; faire bouillir puis ajouter les noisettes préalablement torréfiées au four
     
    DRESSAGE :
    En assiette creuse mettre le flan d asperges blanches au fond puis décorer avec les asperges vertes  et autour émulsion de noisettes
    Disposer dessus quelques herbes
     

Conseils

Découvrez le site : http://www.gastronomie.aquitaine.fr/
Source : AAPrA " Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

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