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Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes
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Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes - Photo par AAPrAPetit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Nicolas Frion

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 dl de lait 1/8 litre d'huile de noisettes
  • Noisette40 gr de noisettes concassées
  • Fromage blanc1 cuillère a soupe de fromage blanc
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf2 œufs
  • Crème liquide175 gr de crème liquide
  • 2 bottes asperges blanches de Blaye et 1 botte asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Peler les asperges
      - Cuire les bottes d'asperges blanches et vertes dans de l'eau bouillante très salée puis les refroidir dans de l'eau froide
      - Réserver les asperges vertes pour la décoration
      - Mixer les asperges blanches de Blaye au "blender" afin d'obtenir une pulpe
  2. 2
    • Ajouter la crème liquide les oeufs et assaisonner avec un peu de sel et poivre
      - Faire cuire la pulpe dans des ramequins puis les démouler après cuisson
  3. 3

    Réaliser le bouillon de noisette :
    - mélanger le fromage blanc; le lait et l huile de noisette ; faire bouillir puis ajouter les noisettes préalablement torréfiées au four

  4. 4

    Dressage :
    En assiette creuse mettre le flan d asperges blanches au fond puis décorer avec les asperges vertes et autour émulsion de noisettes. Disposer dessus quelques herbes.

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