Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes

• Peler les asperges
  - Cuire les bottes d'asperges blanches et vertes dans de l'eau bouillante très salée puis les refroidir dans de l'eau froide
  - Réserver les asperges vertes pour la décoration
  - Mixer les asperges blanches de Blaye au "blender" afin d'obtenir une pulpe

• Ajouter la crème liquide les oeufs et assaisonner avec un peu de sel et poivre
  - Faire cuire la pulpe dans des ramequins puis les démouler après cuisson

Réaliser le bouillon de noisette :
- mélanger le fromage blanc; le lait et l huile de noisette ; faire bouillir puis ajouter les noisettes préalablement torréfiées au four

Dressage :
En assiette creuse mettre le flan d asperges blanches au fond puis décorer avec les asperges vertes et autour émulsion de noisettes. Disposer dessus quelques herbes.