Petits flans d'asperges vertes au bain-marie

Peler les asperges et les blanchir quelques minutes à l'eau salée. Les rafraîchir dans de l'eau glacée. Réserver les têtes.

Faire bouillir 1/2 litre de lait salé + noix de muscade + poivre.Battre 4 oeufs entiers en omelette. Verser le lait chaud dans un blender et ajouter les queues d'asperges. Mixer le tout. Passer la préparation à la passoire (pour éviter de retrouver des fibres d'asperges).

Ajouter les oeufs battus à la préparation au lait (Penser à laisser refroidir un peu le lait avant de mettre les oeufs). Beurrer des ramequins et les remplir de cette préparation et ajouter les têtes d'asperges. Cuire au bain-marie 40mn dans un four préchauffé à 180°.