Cuire le brocoli à l'eau salée. L'égoutter puis le mettre de côté. Préparer l'appareil à flan. Casser les oeufs, ajouter le lait et la crème et battre en omelette. Assaisonner sel et poivre. Mettre le brocoli et l'appareil à flan dans le blender, mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Mettre de coté. Couper la poitrine fumée en petits dés et la faire colorer à la poêle. Ajouter ces petits dés à la préparation. Vérifier l'assaisonnement. Beurrer les petits moules et remplissez les de l'appareil. Mettre dans un plat au four au bain marie pendant 20 minutes à 180 °. C'est prêt.