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Petit gratin de figues, pâte d'amande, orange et brisures d'amaretti
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Vidéo suggérée Gratin de figues à la cannelle et à la fleur d'oranger Video 1 sur 16
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Un petit gratin sucré, original, et gourmand très simple à réaliser en saison des figues !

Ingrédients (6 personnes)

Les petits gratins

  • Orange1 orange
  • 6 amaretti
  • Figue violette6 figues violettes
  • Pâte d'amande blanche150 g de pâte d'amande blanche
  • Lait20 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Oeuf3 œufs

Dressage

  • amande effiléeamandes effilées
  • Menthesommités de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 120°C (th.4).
    Coupez la pâte d'amande en petits morceaux.
    Dans une casserole, faites chauffer le lait, avec la crème et la pâte d'amande coupée, et portez à frémissements.
    Passez le tout au blender, jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs. Ajoutez le zeste d'orange, et versez la crème à l'amande. Mélangez bien.

  3. 3

    Lavez délicatement les figues, et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez le dessus en croix, sans les fendre jusqu'en bas. Déposez une figue dans chaque petit plat, et remplissez ensuite avec la crème à l'amande.

  4. 4

    Faites cuire au bain-marie environ 15 mn, puis ensuite parsemez la surface des gratins avec les amaretti émiettés, et faites cuire encore 5mn au four jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. Laissez tiédir.

  5. 5

    Dressage : Sur chaque petit gratin ajoutez une sommité de menthe, et servez sur une jolie assiette avec quelques amandes effilées, sommité de menthe et petite cuillère.

Conseils

Servez ce petit gratin accompagné d'une boule de glace au lait d'amande, ou un sorbet à l'orange !

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Idées de recettes