Petit gratin de figues, pâte d'amande, orange et brisures d'amaretti

Préchauffez le four à 120°C (th.4).
Coupez la pâte d'amande en petits morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, avec la crème et la pâte d'amande coupée, et portez à frémissements.
Passez le tout au blender, jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs. Ajoutez le zeste d'orange, et versez la crème à l'amande. Mélangez bien.

Lavez délicatement les figues, et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez le dessus en croix, sans les fendre jusqu'en bas. Déposez une figue dans chaque petit plat, et remplissez ensuite avec la crème à l'amande.

Faites cuire au bain-marie environ 15 mn, puis ensuite parsemez la surface des gratins avec les amaretti émiettés, et faites cuire encore 5mn au four jusqu'à ce que le dessus soit croustillant. Laissez tiédir.

Dressage : Sur chaque petit gratin ajoutez une sommité de menthe, et servez sur une jolie assiette avec quelques amandes effilées, sommité de menthe et petite cuillère.