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Rillettes de lentilles vertes, émietté de haddock, melbas de pain aux céréales
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Rillettes de lentilles vertes, émietté  de haddock, melbas de pain aux céréales - Photo par Sandrine BaumannRillettes de lentilles vertes, émietté  de haddock, melbas de pain aux céréales - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une jolie petite verrine très originale, et rapide à réaliser, avec une association de saveurs qui change !

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25cl de crème liquide entière
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouquet garni1 sachet de bouquet garni
  • Epices1 cube d'épices
  • 1 sachet de lentilles vertes de 130g
  • Les rillettes de lentilles

L'émietté de haddock

  • Les melbas de pain
  • 1 pain aux céréales tranché
  • Beurre25g de beurre
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre
  • Citron1 citron
  • Lait½ litre de lait
  • Ciboulettequelques brins de ciboulette
  • Filet de haddock1 petit filet de haddock

Dressage

  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Baies rosesbaies roses
  • Ciboulettebrins de ciboulette
  • Graine de sésamegraines de sésame
  • Roquetteroquette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les rillettes de lentilles vertes


    Faites chauffer une casserole avec un grand volume d'eau, le cube d'épices et le sachet de bouquet garni. Faites cuire les lentilles 30mn à partir de l'ébullition. Egouttez et laissez refroidir. Mixez avec la crème liquide à l'aide d'un blender. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au froid.
    Le haddock : Faites pocher le filet de haddock dans le lait, dès qu'il commence à frémir, pendant 10mn. Egouttez-le et laissez refroidir. Retirez la peau et les arrêtes. Emiettez le haddock dans un saladier, puis ajoutez le zeste de citron, la moitié du jus, un peu de ciboulette ciselée, fleur de sel et poivre. Réservez au froid.



    Les melbas de pain


    Préchauffez votre four à 180°C(th.6). Retirez la croute des tranches, puis découpez les tranches de pain en rectangle de même dimension, pas trop larges. Faites fondre le beurre, et badigeonnez-les des deux côtés à l'aide d'un pinceau. Disposez les tranches de pain beurrées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'une autre feuille de papier puis d'une seconde plaque et faites cuire au four environ 5mn en surveillant bien la cuisson.


    Dressage


    Remplissez chaque petit pot aux ¾ de rillettes de lentilles, puis avec un peu de haddock émietté. Ajoutez quelques baies roses, quelques feuilles de roquette et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Nouez un brin de ciboulette autour de chaque pot. Posez chaque petit pot sur une ardoise rectangulaire, et mettez à côté 3 melbas de pain aux céréales, saupoudrez de quelques graines de sésame, et décorez avec une feuille de roquette. Servez en amuse-mouche.....

Conseils

Vous pouvez aussi servir ces rillettes en entrée, dans un joli verre ou un pot plus grand....ne jetez pas le lait de pochage du haddock....servez-vous en pour réaliser une sauce béchamel pour un gratin de poisson ou bien encore un soufflé !

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