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Petite glace à la menthe et mousse au chocolat noir
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Par Chez un Chef

Dessert qui allie parfaitement menthe et chocolat, pour les plus gourmands. Facile à réaliser, à condition d'avoir une sorbetière...

Ingrédients

6 personnes

Pour la glace

  • Chocolat noir100 g de chocolat noir
  • Menthe¼ botte de menthe
  • Lait50 cl de lait
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Pour la mousse

  • Chocolat noir225 g de chocolat noir
  • Beurre45 g de beurre
  • Crème liquide3 c. à s. de crème liquide
  • Oeuf3 oeufs
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs

Pour la déco

  • Copeaux de chocolat100 g de copeaux de chocolat
  • MentheFeuille de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la préparation de la glace
    Détailler le chocolat en copeaux (utiliser un économe). Laver la menthe, l'égoutter et détacher les feuilles. Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe. Couvrir et laisser infuser environ 15 min.

  2. 2

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et incorporer délicatement le lait chaud (préalablement filtré). Reverser la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit à la fois épaisse et onctueuse. Passer la préparation au chinois et laisser refroidir. Verser dans la sorbetière. Dès que la glace commence à prendre, ajouter les copeaux de chocolat et garder cette glace dans un bac au congélateur.

  3. 3

    Pour la préparation de la mousse
    Casser le chocolat en plusieurs morceaux dans un saladier. Faire fondre ce chocolat au bain-marie avec le beurre détaillé lui-aussi en petits morceaux. Dans une casserole, verser la crème fraîche et porter à ébullition. Incorporer cette crème au chocolat fondu à l'aide d'un fouet, et ajouter les jaunes d'oeufs battus. Mélanger cette préparation et la réserver.

  4. 4

    Dans un saladier, battre les blancs en neige fermement et les incorporer ensuite délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Répartir la mousse au chocolat dans 6 coupes à dessert ou 6 ramequins et les mettre 1h au réfrigérateur. Avant de servir, déposer une boule de glace à la menthe sur chaque mousse et décorer avec quelques copeaux de chocolat et feuilles de menthe.

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