Faire suer dans un peu de beurre et un fond d'eau les carottes avec l'oignon.
Saupoudrer avec la noix de muscade le sel et le poivre.
Bien remuer sans que le mélange attache.
Après 10 petites minutes ajouter la pomme et la vergeoise (1 cui à soup)
Ajouter 1,5l d'eau et un cube.

Laisser cuire 25 minutes.
Mixer le tout puis ajouter la crème fraiche.
Bien aérer la soupe avec le mixeur.
Dresser les assiettes avec les croutons lardons et le persil à la fin.