Si ce n'est pas déjà fait, décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue, c'est plus joli pour la présentation.

Les réserver au frais en attendant.

Peler, épépiner et couper les tomates en 4.
Enlever la pulpe et détailler la chair en petits dés.

Dans une poêle, y faire chauffer de l'huile d'olive, (on peut utiliser l'huile normale ou de sésame aussi)

Faire y cuire les gambas rapidement pour ne pas les surcuire, ajouter en même temps, les tomates en dés, et les olives de Nice, entières.

Enlever le surplus de graisse et déglacer avec le vinaigre balsamique.

Ajouter un peu de pesto et dresser dans des petites coupelles.

Pour les tomates, je les ai faites revenir dans de l'huile d'olive
J'ai enlever le surplus de graisse et j'ai déglacer au vinaigre balsamique et au miel d'acacia), ça les a un peu glacé et caramélisées en même temps.

Décorer un brin de basilic pour la finition et dégustez !