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Petites boules de pains au sésame et curcuma
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Petites boules de pains au sésame et curcuma - Photo par vision-plaisirPetites boules de pains au sésame et curcuma - Photo par vision-plaisir@ Vision-plaisir
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Par Vision-plaisir

Le loisir du fait maison. Le plaisir du pétrissage entre les doigts. Idéal pour accompagner votre plat de volaille. Les petites boules de pains seront un atout majeur pour vos convives.

Ingrédients

10 pièces

Poolish

  • Eau16 cl d'eau
  • Levure de boulanger fraîche3 g de levure de boulanger fraîche
  • Farine de blé T65160 g de farine de blé T65 bio En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Complément

  • Eau23 cl d'eau tempérée
  • Levure de boulanger fraîche10 g de levure de boulanger fraîche
  • Farine de blé T65500 g de farine de blé T65 bio En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin15 g de sel ou sel fin
  • Curcuma2 g de curcuma
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • MaryseMaryse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer une poolish : une sorte de levain avec la farine, l'eau et la levure. Mélanger l'eau à température ambiante avec la levure et ajouter ensuite la farine. Malaxer à l'aide d'une spatule en bois pendant environ 10 minutes. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur en prenant soin de mettre un film alimentaire dessus.

  2. 2

    Après ce laps de temps, fixer la cuve sur le socle du batteur puis ajouter la levure. Ensuite l'eau, la farine, le curcuma et les graines de sésame. Malaxer à petite vitesse votre préparation pendant environ 12 minutes.

  3. 3

    Ajouter ensuite le sel fin et malaxer à nouveau pendant 5 minutes, toujours en petite vitesse. Mettre un film ou un linge sur votre cuve et laisser à température ambiante pendant 2 heures.

  4. 4

    Façonner après cette pousse vos boules, dont le poids doit être environ de 100 g. Les disposer sur votre plaque de cuisson et laisser pousser 1 h 30 dans une pièce à 20°C.

  5. 5

    Après la pousse, réaliser une incision sur vos boules de pains. Mettre le four à 225°C et verser dans la plaque du four un peu d'eau, permettant de créer une vapeur et de donner un bon développement à vos pains ainsi qu’une belle couleur.

  6. 6

    Cuire 20 minutes environ. Les disposer après cuisson sur une grille à pâtisserie pour les refroidir.

Conseils

Pour augmenter la vapeur dans votre four. En plus d'avoir mis un récipient rempli d'eau, vous pouvez pulvériser d'eau légèrement vos petits pains.

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