Le loisir du fait maison. Le plaisir du pétrissage entre les doigts. Idéal pour accompagner votre plat de volaille. Les petites boules de pains seront un atout majeur pour vos convives.
Ingrédients
Poolish
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16 cl d'eau
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3 g de levure de boulanger fraîche
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160 g de farine de blé T65
Complément
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23 cl d'eau
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10 g de levure de boulanger fraîche
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500 g de farine de blé T65
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15 g de sel ou sel fin
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2 g de curcuma
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2 cl d'huile d'olive
Matériel
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Robot pâtissier
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Four traditionnel
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Grille de refroidissement
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Maryse
Préparation
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1Préparer une poolish : une sorte de levain avec la farine, l'eau et la levure. Mélanger l'eau à température ambiante avec la levure et ajouter ensuite la farine. Malaxer à l'aide d'une spatule en bois pendant environ 10 minutes. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur en prenant soin de mettre un film alimentaire dessus.
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2Après ce laps de temps, fixer la cuve sur le socle du batteur puis ajouter la levure. Ensuite l'eau, la farine, le curcuma et les graines de sésame. Malaxer à petite vitesse votre préparation pendant environ 12 minutes.
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3Ajouter ensuite le sel fin et malaxer à nouveau pendant 5 minutes, toujours en petite vitesse. Mettre un film ou un linge sur votre cuve et laisser à température ambiante pendant 2 heures.
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4Façonner après cette pousse vos boules, dont le poids doit être environ de 100 g. Les disposer sur votre plaque de cuisson et laisser pousser 1 h 30 dans une pièce à 20°C.
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5Après la pousse, réaliser une incision sur vos boules de pains. Mettre le four à 225°C et verser dans la plaque du four un peu d'eau, permettant de créer une vapeur et de donner un bon développement à vos pains ainsi qu’une belle couleur.
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6Cuire 20 minutes environ. Les disposer après cuisson sur une grille à pâtisserie pour les refroidir.
Conseils
Pour augmenter la vapeur dans votre four. En plus d'avoir mis un récipient rempli d'eau, vous pouvez pulvériser d'eau légèrement vos petits pains.
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