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Petites bûches verticales comme un mille-feuille

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Photo par : missdl

Cette "tour de Pise" de la gourmandise égayera vos repas familiaux.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour la ganache

  • 20 cl de Crème Liquide
  • 200 g de Chocolat pâtissier Noir

Pour le biscuit

  • 2 Blancs d'œufs
  • 20 g de Sucre Cristallisé
  • 40 g de Beurre
  • 30 g de Farine de Blé
  • 120 g d'Amandes en Poudre
  • 120 g de Sucre Glace
  • 6 Oeufs

Pour la crème au beurre noisette

  • 10 g de Cassonade
  • 2 Oeufs
  • 100 g de Sucre Semoule
  • 120 g de Noisettes en Poudre
  • 250 g de Beurre
  • 5 cl d'Eau
  • 2 Jaunes d'œufs
  1. Étape 1 :

    Préparez la ganache
    Faites chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ôtez du feu, transvasez dans un bol et faites prendre la ganache au réfrigérateur.

    Préparer les biscuits
    Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez les oeufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine tamisée. Fouettez et ajoutez le beurre fondu. Réservez.
    Battez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélangez le tout.
  2. Étape 2 :

    Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, coulez la pâte sur toute la surface, laissez cuire environ 15 minutes. Laissez tiédir avant de découper des disques d'environ 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce.

    Préparez la crème :
    Travaillez le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réservez.
    Verser l'eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, portez à ébullition afin d'obtenir un sirop, réservez.
    Battez les oeufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez par petits filets le sirop encore chaud. Mélangez jusqu'à refroidissement complet.
  3. Étape 3 :

    A cette préparation ajoutez le mélange beurre/noisette par petites quantités et laissez refroidir environ 1 heure.

    Dressage
    Dressez dans une poche à douille. Posez un disque de biscuit sur chaque assiette. Nappez d'une couche de crème noisette. Recouvrez d'un autre
    biscuit, nappez d'une couche de ganache et continuez l'opération en alternant afin d'obtenir des bûchettes identiques.
     
    Finissez par un biscuit surmonté d'un nuage de ganache. Dégustez aussitôt.

Petites bûches verticales comme un mille-feuille

Ingrédients
(4 personnes)

Pour la ganache

  • 20 cl de Crème Liquide
  • 200 g de Chocolat pâtissier Noir

Pour le biscuit

  • 2 Blancs d'œufs
  • 20 g de Sucre Cristallisé
  • 40 g de Beurre
  • 30 g de Farine de Blé
  • 120 g d'Amandes en Poudre
  • 120 g de Sucre Glace
  • 6 Oeufs

Pour la crème au beurre noisette

  • 10 g de Cassonade
  • 2 Oeufs
  • 100 g de Sucre Semoule
  • 120 g de Noisettes en Poudre
  • 250 g de Beurre
  • 5 cl d'Eau
  • 2 Jaunes d'œufs

Etape 1 :

Préparez la ganache
Faites chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ôtez du feu, transvasez dans un bol et faites prendre la ganache au réfrigérateur.

Préparer les biscuits
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les oeufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine tamisée. Fouettez et ajoutez le beurre fondu. Réservez.
Battez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélangez le tout.

Etape 2 :

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, coulez la pâte sur toute la surface, laissez cuire environ 15 minutes. Laissez tiédir avant de découper des disques d'environ 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce.

Préparez la crème :
Travaillez le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réservez.
Verser l'eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, portez à ébullition afin d'obtenir un sirop, réservez.
Battez les oeufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajoutez par petits filets le sirop encore chaud. Mélangez jusqu'à refroidissement complet.

Etape 3 :

A cette préparation ajoutez le mélange beurre/noisette par petites quantités et laissez refroidir environ 1 heure.

Dressage
Dressez dans une poche à douille. Posez un disque de biscuit sur chaque assiette. Nappez d'une couche de crème noisette. Recouvrez d'un autre
biscuit, nappez d'une couche de ganache et continuez l'opération en alternant afin d'obtenir des bûchettes identiques.
 
Finissez par un biscuit surmonté d'un nuage de ganache. Dégustez aussitôt.
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Conseils

Vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d'être prêt pour le montage le lendemain, recouvrez les biscuits d'un film étirable afin qu'ils restent moelleux.

Recettes suggérées

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Commentaires

Je l'ai testé et c'est bon mais le me retrouve avec beaucoup trop de chocolat et de crème à la noisette

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du peps* pardon

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Très très bonne recette,

Pour le côté esthétique, j'ai réalisé un caramel rouge ( colorant alimentaire ) que j'ai coulé au fond d'une assiette puis j'ai déposé la buche dessus.

Petit détail j'ai rajouté des framboises pour ajouter de la couleur et du pépé

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je l ai essaye c est tees delicieux, merci beaucoup.

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