Réaliser la pâte
Fractionner le beurre et du bout des doigts écrasez le dans la farine sur votre plan de travail, cette opération donne une texture sableuse à la pâte brisée et permet de neutraliser le gluten de la farine empêchant la pâte de devenir élastique. Pour terminer, ajouter le reste des ingrédients en prenant soin de fondre le sucre et le sel dans l'eau, (écraser les éléments d'une pâte avec la pomme de la main en la poussant devant soi afin de la lisser pour que la matière grasse fonde) deux fois pour homogénéiser la pâte. Réservez au frais 30mn.

Pendant ce temps préparer la compote. Epluchez, videz, taillez les pommes,
Compotez à feu doux les pommes et les épices, laissez dessécher un peu. Sucrez en fin de cuisson et laissez refroidir.

Etaler la pâte et foncez 12 petits moules. Garnissez de compote et de 2 rondelles de pommes par tarte, cuire à 185°c(th.6) pendant 35mn, à la sortie du four, regardez en soulevant la tarte avec la pointe d'un couteau si elle est bien cuite en dessous, glissez les tartes sur une grille ou plat.

Nappage
Placer les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition, puis baissez le feu, jusqu'à un léger épaississement du sirop, cela ne prend que 3 ou 4 mn, ne pas cuire longtemps si non il se transforme en caramel, laissez refroidir 5 mn et badigeonnez vos tartes, saupoudrez de paillettes d'or.