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Petites tartes rustiques pêches et amandes
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4.7 / 5 9 avis
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Petites tartes rustiques pêches et amandes - Photo par Silvia SantucciPetites tartes rustiques pêches et amandes - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Pascale Weeks

C'est LA tarte de l'été sans prise de tête et sans moule.

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte

  • Farine de blé blanche (T55) 180 g de farine de blé blanche (T55)
  • Flocons d'avoine 50 g de flocons d'avoine
  • Eau 7 cl d'eau
  • Huile d'olive 4 c. à s. d'huile d'olive
  • Fécule de maïs 1 c. à s. rase(s) de fécule de maïs Maïzena
  • Sel ou sel fin 2 pincées de sel ou sel fin

Pour la garniture

  • Pêche 6 pêches
  • Poudre d'amandes 60 g de poudre d'amandes
  • Sucre de canne roux ou cassonade 20 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Amande 1 poignée d'amandes

Pour la dorure

  • Sucre de canne roux ou cassonade 20 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Lait Lait

Matériel

  • Robot pâtissier Robot pâtissier
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plaque de cuisson pour four Plaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez la farine, les flocons, la Maïzena, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot.

    Actionnez le robot pendant 10 secondes.

    Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée.

    Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule, laissez reposer pendant 30 minutes.

  2. 2

    Préchauffez votre four à 180°C et profitez de ce temps pour torréfiez vos amandes dans le four, afin qu’elles soient dorées.

    Versez-les sur une planche, laissez tiédir puis concassez-les.

  3. 3

    Pelez les pêches puis coupez chaque pêche en 6 tranches.

    Etalez la pâte, détaillez 3 cercles de 16 cm de diamètre, piquez-les de quelques coups de fourchette puis déposez-les sur une plaque de cuisson.

    Mélangez la poudre d’amandes et le sucre et répartissez ce mélange sur les cercles de pâte en laissant un bord libre de 2 cm.

  4. 4

    Disposez les tranches de pêches sur la pâte puis rabattez la pâte sur les fruits.

    Badigeonnez les bords avec le lait puis saupoudrez avec le sucre cassonade.

    Enfournez pour 25 minutes environ, la pâte doit être bien dorée.

    Laissez refroidir à température ambiante et servez avec les amandes concassées.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Cette tarte se décline avec tous les fruits de saison. Avec des figues par exemple, c'est magique.

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