Petites terrines variées au foie gras

Déveiner le foie gras amené à température ambiante.
Si il est congelé, le décongeler une nuit au frigo, puis le sortir 1 h avant de le déveiner.

Mettre les morceaux de foie gras dans un mélange d'eau, de lait et de gros sel. Couvrir et réserver au frigo une nuit.

Rincer, égoutter et bien sécher les morceaux.

Saler et poivrer le tout, puis séparer en 4 tas égaux.

Mettre directement le 1er tas dans un des ramequins, tasser et couvrir de film alimentaire.

Saupoudrer le 2ème tas de piment, mélanger, mettre dans un ramequin, tasser et couvrir.

Mettre dans un 3ème ramequin la moitié du 3ème tas, tasser, disposer les carrés de chocolat, couvrir du reste de foie gras, tasser et couvrir.

Peler la pomme, enlever le centre et découper en rondelles. Mettre au fond du 4ème ramequin une rondelle, couvrir de foie gras, tasser, mettre une rondelle, couvrir de foie gras, tasser et ainsi de suite en terminant avec une rondelle, couvrir.
Manger le reste de pomme !

Disposer les ramequins les uns sur les autres pour qu'ils se tassent naturellement pendant 1 h, en changeant le 1er avec le dernier à mi-parcours.

Préchauffer le four th 4 (120°C) avec un plat rempli d'eau bouillante.
Disposer les ramequins dans le plat et cuire 30 min.
Laisser refroidir à température ambiante et réserver au frais 48 h avant de déguster.