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Terrine de volaille aux morilles et foie gras
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C
Par Catherine H.

Une recette de fête

Ingrédients (8 personnes)

  • Échalote1 échalote
  • Oignon1 oignon
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Morille séchée10 morilles séchées (au tout autre champignon)
  • Crème épaisse1 grosse cuillère de crème épaisse
  • Ail1 gousse d'ail
  • thym émietté
  • Poitrine de porc250 g de poitrine fraîche de porc
  • Échine de porc250 g d'échine de porc
  • Foie gras1 boite de foie gras (200 g) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 œuf
  • Poivrepoivre
  • Sel ou sel fin12 g de sel
  • Blanc de poulet400 g de blancs de poulet

Marinade

  • Poivrepoivre
  • Cognac6 cl de cognac
  • Porto12 cl de porto

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. La veille, coper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.
    Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.
    Ajouter l'assaissonnement.
    Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.
    Ajouter le tout à la viande,mélanger avec l'oeuf et la crème.
    Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières, le foie gras et le reste de hachis.
    Poivrer, mettre le laurier, la branche de thym, poser le couvercle.
    Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le desus (bain-marie suivant le four).
    Vérifier la cuisson avec un couteau ou une aiguille.
    Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 24 à 48 h.
    On peut ajouter des pistaches, noisettes etc...

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