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Terrine de volaille aux morilles et foie gras

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Photo par : jacath

Une recette de fête


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 100 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 10 morilles séchées (au tout autre champignon)
  • 1 grosse cuillère de crème épaisse
  • 1 gousse d'ail
  • thym émietté
  • 250 g de poitrine fraîche de porc
  • 250 g d'échine de porc
  • 1 boite de foie gras (200 g)
  • 1 œuf
  • poivre
  • 12 g de sel
  • 400 g de blancs de poulet

Marinade

  • poivre
  • 6 cl de cognac
  • 12 cl de porto
  1. Étape 1 :

    La veille, coper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.
    Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.
    Ajouter l'assaissonnement.
    Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.
    Ajouter le tout à la viande,mélanger avec l'oeuf et la crème.
    Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières, le foie gras et le reste de hachis.
    Poivrer, mettre le laurier, la branche de thym, poser le couvercle.
    Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le desus (bain-marie suivant le four).
    Vérifier la cuisson avec un couteau ou une aiguille.
    Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 24 à 48 h.
    On peut ajouter des pistaches, noisettes etc...

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