Name: Terrine de volaille aux morilles et foie gras
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Ingredients: 1 échalote; 1 oignon; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 10 morilles séchées (au tout autre champignon); 1 grosse cuillère de crème épaisse; 1 gousse d'ail; thym émietté; 250 g de poitrine fraîche de porc; 250 g d'échine de porc; 1 boite de foie gras (200 g); 1 œuf; poivre; 12 g de sel; 400 g de blancs de poulet; poivre; 6 cl de cognac; 12 cl de porto

Terrine de volaille aux morilles et foie gras

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Recette par Catherine H.

Une recette de fête

Difficulté moyenne
Budget moyen
20 min
100 min

Ingrédients (8 personnes)

1 échalote
1 oignon
1 feuille de laurier
1 branche de thym
10 morilles séchées (au tout autre champignon)
1 grosse cuillère de crème épaisse
1 gousse d'ail
thym émietté
250 g de poitrine fraîche de porc
250 g d'échine de porc
1 boite de foie gras (200 g) En direct des producteurs sur
1 œuf
poivre
12 g de sel
400 g de blancs de poulet

Marinade

poivre
6 cl de cognac
12 cl de porto

Étape 1 :
La veille, coper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.
Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.
Ajouter l'assaissonnement.
Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.
Ajouter le tout à la viande,mélanger avec l'oeuf et la crème.
Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières, le foie gras et le reste de hachis.
Poivrer, mettre le laurier, la branche de thym, poser le couvercle.
Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le desus (bain-marie suivant le four).
Vérifier la cuisson avec un couteau ou une aiguille.
Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 24 à 48 h.
On peut ajouter des pistaches, noisettes etc...