Une recette de fête
Ingrédients (8 personnes)
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1 échalote
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1 oignon
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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10 morilles séchées (au tout autre champignon)
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1 grosse cuillère de crème épaisse
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1 gousse d'ail
- thym émietté
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250 g de poitrine fraîche de porc
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250 g d'échine de porc
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1 boite de foie gras (200 g) En direct des producteurs sur
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1 œuf
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poivre
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12 g de sel
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400 g de blancs de poulet
Marinade
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poivre
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6 cl de cognac
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12 cl de porto
Préparation
La veille, coper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.
Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.
Ajouter l'assaissonnement.
Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.
Ajouter le tout à la viande,mélanger avec l'oeuf et la crème.
Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières, le foie gras et le reste de hachis.
Poivrer, mettre le laurier, la branche de thym, poser le couvercle.
Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le desus (bain-marie suivant le four).
Vérifier la cuisson avec un couteau ou une aiguille.
Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 24 à 48 h.
On peut ajouter des pistaches, noisettes etc...
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