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Petites verrines à la violette, chocolat ivoire et coulis de myrtilles
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Petites verrines à la violette, chocolat ivoire et coulis de myrtilles - Photo par Sandrine BaumannPetites verrines à la violette, chocolat ivoire et coulis de myrtilles - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

De délicieuses verrines toute en transparence autour du violet............une association de saveurs assez délicate et raffinée, avec une petite pointe d'originalité.

Ingrédients (6 personnes)

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Eau minérale10cl d'eau minérale
  • Sirop de violette10cl de sirop de violette
  • La gelée de violette

La panna cotta ivoire

  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • 100g de chocolat ivoire
  • Crème liquide20cl de crème liquide

Le coulis de myrtilles

  • Menthequelques sommités de feuilles de menthe
  • Dressage
  • si nécessaire un peu de sucre
  • Myrtille150g de myrtilles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    div>La gelée de violette

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole l'eau minérale avec le sirop de violette. Portez à ébullition, puis stoppez la cuisson. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez et laissez tiédir. Versez aux 1/3 dans chaque verrine, puis couchez à moitié les verrines dans une boite à œufs. Faites prendre 2 heures au réfrigérateur.
  2. 2
    La panna cotta ivoire
    Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine. Dans une casserole, faites chauffer sur feu doux la crème liquide avec le chocolat ivoire, et laissez le chocolat fondre dans la crème tout en mélangeant. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez et laissez refroidir. Coulez ensuite sur les gelées de violette prises, en laissant encore 1/3 de la verrine vide, puis couchez-les dans l'autre sens dans les boites à œufs. Faites prendre au froid pendant 2 heures.
  3. 3
    Le coulis de myrtilles
    Dans une casserole, faites cuire les myrtilles jusqu'à l'obtention d'une compotée. Passez au blender, et si nécessaire, ajoutez un peu de sucre. Coulez au dessus des panna cotta prises. Décorez avec une sommité de feuilles de menthe. Dégustez frais !

Conseils

Mixez plus ou moins le coulis de myrtilles, selon si vous souhaitez obtenir une compotée ou plutôt un fin coulis......le résultat en bouche sera différent !

Commentaires

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