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Petits baba au sirop de passion, vanille citronnelle et sa salade de fruits
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Petits baba au sirop de passion, vanille citronnelle et sa salade de fruits - Photo par Elle & VirePetits baba au sirop de passion, vanille citronnelle et sa salade de fruits - Photo par Elle & Vire@ Elle & Vire
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Par Elle&Vire

Une recette proposée par Elle & Vire.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le sirop 

  • 1 siphon de crème légère fouettée  Elle & Vire
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Citronnelle1 bâton de citronnelle
  • Sucre30g de sucre
  • Le jus de 5 fruits de la passion avec les graines
  • Jus d'orangeLe jus d'une orange
  • Mangue2 mangues
  • Framboise1 barquette de framboises 
  • Groseille1 barquette de groseilles

Pour les petits babas

  • 60 cl de crème épaisse Entière en poche (longue conservation ou fraîche) Elle & Vire
  • 70g de beurre doux baratté en Normandie Elle & Vire
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre50g de sucre
  • Oeuf4 œufs
  • Levure1 sachet de levure
  • Sel ou sel finUne pincée de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le sirop 
    Fendre la gousse de vanille. Enlever les 2 premières enveloppes du bâton de citronnelle et l'écraser. Mettre le jus des fruits de la passion et de l'orange avec le sucre dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et le bâton de citronnelle écrasé.

  2. 2

    Cuire à feu doux ¼ heure. Réserver et laisser tiédir, puis ôter la gousse de vanille et le bâton de citronnelle.  Peler les mangues et les couper en dés. Répartir ces dés avec les framboises et les groseilles dans des bols de présentation.

  3. 3
    Pour les petits babas
    Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Mélanger la farine, la levure, le sel, les œufs et le sucre dans un saladier. Travailler la préparation afin d'obtenir une pâte souple. Ajouter le Beurre doux baratté en Normandie Elle et Vire et la crème épaisse entière Elle et Vire. Mélanger à nouveau et laisser reposer ½ heure.
  4. 4

    Beurrer des petits moules à savarin, y verser la pâte au ¾ et faire cuire 20 minutes. Une fois les gâteaux dorés, démouler et laisser refroidir. Tremper les gâteaux dans le sirop de fruits en les enrobant bien. Placer un baba sur chaque salade de fruits et disposer la crème légère fouettée Elle et Vire au centre des gâteaux. Filtrer le reste du sirop et répartir sur la salade de fruits.

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