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Petits bavarois fraises et chocolat blanc
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Petits bavarois fraises et chocolat blanc - Photo par lapopottealoloPetits bavarois fraises et chocolat blanc - Photo par lapopottealolo@ Lapopottealolo
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Par Laurence du blog la popotte a lolo

Une jolie texture et des saveurs gourmandes !

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait10 cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière
  • Chocolat blanc100g de chocolat blanc
  • Sucre25g de sucre
  • Gélatine1 feuille et demi de gélatine (1+1/2)
  • Ingrédients pour la miroir à la fraise
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Sucre10g de sucre
  • Eau5 cl d'eau
  • Purée de fraise50g de purée de fraises
  • Jaune d'oeuf2 petits jaunes d'œufs
  • Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc
  • Poudre d'amandes10g de poudre d'amandes
  • Farine45g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre50g de sucre
  • Oeuf2 œufs
  • Ingrédients pour la mousse à la fraise (gariguettes)
  • Crème10 cl de crème
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Fraise3 fraises
  • Purée de fraise100g de purée de fraises
  • Sucre30g de sucre
  • Ingrédients pour la génoise

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer la génoise
    La génoise, préchauffez votre four à 180°C. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes. Ajouter la farine et la poudre d'amandes.Versez la pâte dans votre moule beurré (j'ai utilisé un moule à manqué de 26cm). Mettre au four 12min. Laissez refroidir. Découpez quatre cercle à l'aide de vos emportes pièces. Et les placer au fond de vos cercles.(les miens sont carrés).

  2. 2

    Préparer la mousse aux fraises
    La mousse à la fraise, monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 30 g de sucre. Mixer les fraises pour obtenir 100 g de purée. Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre pendant 10sec au micro ondes. Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés. Recouvrir votre cercle de génoise de la mousse à la fraise et placer au frigo.

  3. 3

    Préparer la mousse au chocolat blanc
    La mousse au chocolat blanc, dans un saladier, faire blanchir les2 jaunes d'œufs avec les 25g de sucre. Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les œufs en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère (réaliser avec votre doigt un trait sur le dos de la cuillère, si la crème coule encore, c'est qu'elle n'est pas encore assez cuite) la verser sur le chocolat blanc râpé. Ajoutez la feuille de gélatine, que vous aurez préalable fait ramollir fans un bol d'eau froide puis essorée. Mélangez bien le tout. Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange. Recouvrir la mousse à la fraise de la mousse au chocolat blanc. Remettre au frigo.

  4. 4

    Préparer le miroir à la fraise
    Le miroir à la fraise, dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises (obtenue en ayant mixer vos fraises), l'eau, le sucre et la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée. Laisser refroidir mais pas prendre avant de verser sur votre mousse de chocolat blanc.

  5. 5

    Placer au frais. L'idéal est de laisser votre bavarois au frais toute une nuit
    A vous de décorer avec des fraises, des fruits rouges...

Commentaires

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