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Petits choux au saumon fumé
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Petits choux au saumon fumé - Photo par les Plateaux du DimanchePetits choux au saumon fumé - Photo par les Plateaux du Dimanche@ Les Plateaux du Dimanche
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Par Céline TEITEN - Les Plateaux du Dimanche

J'fais des choux, des p"tits choux, encore des p"tits... Des p"tits choux des p"tits choux toujours des p"tits choux ! (Approuvés par Serge Gainsbourg donc.) 

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 trait de jus de yuzu (ou de citron)
  • Eau minérale12 cl d'eau minérale
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PaprikaPaprika
  • Farine75g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Saumon fumé2 tranches de saumon fumé
  • Beurre40g de beurre
  • Huile3 « Vaches qui rit »
  • Oeuf2 œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 180°C.

  2. 2

    Chauffer l'eau avec le beurre, une pincée de sel, le poivre et le paprika.

  3. 3

    Incorporer la farine d'un coup. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle.

  4. 4

    Ajouter les œufs à chaud.

  5. 5

    Garnir la poche à douille de la pâte à choux.

  6. 6

    Former des petits tas bien séparés sur une plaque de four beurrée.

  7. 7

    Enfourner 20 à 25 mn, puis laisser refroidir.

  8. 8

    Découper les tranches de saumon en fines lamelles.

  9. 9

    Dans un bol, les mélanger aux Vaches qui rit, au paprika, au yuzu puis au poivre.

  10. 10

    Couper les choux en 2 avec un couteau à pain, puis les garnir avec une quenelle de fromage au saumon.

Conseils

Vous pouvez préférer une chantilly assaisonnée au siphon avec de la crème à 30 % pour garnir les choux sur laquelle vous disposerez les lamelles de saumon.  

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