Émietter le tofu et le mélanger avec les noix pilées, le fromage blanc, les oignons hachés finement et le cumin. Saler.

Couper les pommes de terre en deux, évider légèrement chaque moitié et les garnir de la farce au tofu.

Les disposer sur un plat huilé, les saupoudrer de parmesan et les faire cuire à four moyen 45 mn environ.