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46min
Facile
Budget moyen
Par Gilbert Guyon
Recette du chef Gilbert Guyon du restaurant L'Ambroisie à Quimper.
Ingrédients
6 personnes
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150 g de lait
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30 g de farine de sarrasin
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
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50 g de crème
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1 oeuf
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1 jaune d'oeuf
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1 bouquet de brocolis
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1 poireau
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2 carottes
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100 g de choux-fleurs
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100 g de pommes de terre princesse amandine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Rincer le bouquet de brocolis et le cuire à l'eau bouillante 4 mn.
- 2
Rincer le chou-fleur, le séparer en petits bouquets et les cuire 8 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter.
- 3
Découper les pommes de terre en dés et les cuire à l'anglaise.
- 4
Tailler le poireau et les carottes en julienne et faire étuver au beurre pendant 6 mn.
- 5
Dans un saladier, casser 1 oeuf entier et 1 jaune, ajouter la farine de blé noir. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- 6
Chauffer la crème et le lait et verser sur la préparation.
- 7
Répartir les légumes dans les ramequins, verser le far sur les légumes.
- 8
Cuire au bain-marie pendant 20 mn.
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