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Petits feuilletés chocolat praliné
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Petits feuilletés chocolat praliné - Photo par jpdojpPetits feuilletés chocolat praliné - Photo par jpdojp @ Jpdojp
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Par Dominique Guibourg

Des petits chocolats croustillants, version plus raffinée et gourmande des roses des vents.

Ingrédients (10 personnes)

  • Crêpe dentelle ou feuilletine 75 g de crêpes dentelles
  • Beurre 15 g de beurre
  • Praliné (pâte) 150 g de pâte de praliné ou 100 grammes de pralinoise et 50 de poudre de pralin
  • 1 cc de café lyophilisé
  • 100 g de chocolat noir à forte concentration

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire fondre le chocolat, la pralinoise, le café et le beurre au bain-marie.
    Hors du feu bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le praliné en poudre et mélanger à nouveau.

  2. 2

    Émietter les gavottes en les écrasant à la main. Les ajouter au mélange précédent et mélanger rapidement.
    A l'aide de deux petites cuillères, répartir la préparation dans une quarantaine de petites caissettes en papier. Tapoter le dessus et laisser 'prendre" au réfrigérateur pendant deux heures au moins.

  3. 3

    Pralin : il est possible de le faire soi-même. Faire torréfier un poids identique d'amandes et de noisettes entières. Laisser refroidir. Enlever un maximum de peau. Mixer. Ajouter la moitié du poids en sucre. Se conserve quelques mois dans une boîte hermétique, dans un endroit ni trop chauffé ni trop humide.

Conseils

Avec cette quantité de pâte, on peut remplir une quarantaine de caissettes.

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