Petits flans légers à la menthe fraîche

Préchauffez le four thermostat 4 (120°).
Rincez les branches de menthe fraîche, essorez-les soigneusement , prélevez les feuilles et ciselez-les.
Dans un bol, délayez la fécule de riz dans le lait froid. Fouettez les oeufs entiers avec le miel jusqu'à ce que le mélange blenchisse.
Incorporez peu à peu le fromage blanc, puis la fécule délayée dans le lait. Enfin, ajoutez la menthe fraîche ciselée et les graines d'anis. Répartissez cette préparation dans 4 ramequins. Déposez-les dans un plat à four contenant 2 cm d'eau chaude. Enfournez ce bain-marie et laissez cuire pendant 45 minutes environ.
Sortez les flans du four et déposez-les dans un plat avec un fond d'eau pour accélérer le refroidissement puis glissez-les au réfrigérateur jusqu'au repas. Avant de les déguster, recouvrez les flans d'une fine couche de meil et décorez-les avec une petite branche de menthe fraîche. Dégustez-les bien frais.