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Petits fours frais
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Avatar de Maurice.B
Par Maurice.B

Une idée pour choisir et confectionner quelques sortes de petits fours pour agrémenter vos réceptions.

Ingrédients (10 personnes)

  • NappageNappage
  • GélatineGélatine
  • Matiéres diverses incluses dans description
  • FondantFondant
  • AmandeAmandes
  • SucreSucre
  • BeurreBeurre
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Carrés fraises
    Matériel
    Cadre - carré ou rectangle 2,5 cm de hauteur
    garni alternativement biscuit amandes - mousse aux fraises - recouvert gelée fraises - découpés en carrés .
    Macarons vanille
    Recette habituelle -cuisson 220° porte légérement ouverte - à la sortie du four - décollés à la vapeur et réunis 2 par 2.
  2. 2
    Pistaches
    Matériel
    Petits moules ovales.
    Moules foncés pâte sucrée - garnis crème d'amandes - cuits 200° - après refroidissement - spirale de mousse pistache - recouvrir gelée - pistache mondée.
    Mini tarte ananas
    Petite bouchée en feuilleté - fourrée chantilly - quartier d'ananas dessus - recouvert nappage blond - décor lamelle angélique.
  3. 3
    Nougatine
    Matériel : mini moules à tartelettes.
    Fonds en nougatine - garnis crème moka - glacé fondant café - rosace crème moka - grains de café chaocolat.
    Mousse marron
    Matériel
    Cercles fours.
    Entourage - dacquoise fourrée ganache - intérieur mousse et débris marrons - disque marbré chocolat fondant et ivoire.
  4. 4
    Macarons chocolat
    Matériel
    Poche avec douille.
    Fabrication habituelle - fourrés ganache - cuisson porte légéremnt ouverte.
    Maronnettes
    Voir recette sur le site
  5. 5
    Charlotte framboise
    Matériel : cercles à petits fours.
    Entourage - couche de biscuit et confiture de framboise - intérieur - mousse framboise - rosace crème chantilly - framboise fraiche.
    Carolines assorties.
    Mini éclairs café et chocolat disposés en harmonie pour compléter le plateau.

Conseils

Ces petits fours peuvent être confectionnés en partie et gardés congelés ou entretenus au réfrigérateur - et glacés ou terminés le jour mâme

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Idées de recettes