Laissez ramollir le beurre coupé en parcelles. Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, mettez les sucres en morceaux. Ajoutez l'eau et le jus de citron. Faites caraméliser. Répartissez le caramel dans six moules en aluminium en couvrant bien toutes les faces. 

Egouttez les tranches d'ananas et conservez 10 cl de sirop. Dans une jatte, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs et le jaune. Incorporez la farine mélangée à la levure.

Ajoutez l'arôme vanille et le sirop d'ananas. Posez une tranche d'ananas dans chaque ramequin et versez dessus la pâte. Enfournez et laissez cuire environ 25 min. Démoulez sur les assiettes de service et servez tiède ou froid.