Petits gâteaux aux Noix du Périgord AOP et sirop d'érable

Beurrez un moule à muffin. Hachez finement les Noix du Périgord AOP. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les Noix du Périgord AOP hachées et la chapelure, mélangez. 

Montez les blancs d'oeufs en neige; ajoutez les blancs au mélange Noix du Périgord AOP et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène. Versez la préparation dans les moules et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C. 

Après cuisson, démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille. Préparez la crème au beurre en fouettant le beurre avec le sucre glace. Incorporez ensuite le sirop d'érable. Badigeonnez joliment les petits gâteaux de crème au beurre. Déposez une Noix du Périgord AOP par dessus puis décorez avec du chocolat noir fondu. Laissez au frais 10 minutes avant de les déguster.