Petits gâteaux pour la Saint-Valentin

Versez dans un saladier 6 œufs, les jaunes et le sucre. Blanchissez le tout.

Ouvrez les gousses de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que la poudre d'amande. Mélangez.

Mettez le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde. Il commence ensuite à crépiter. Dès qu'il s'arrête de crépitez, ôtez-le du feu : vous avez votre beurre noisette.

Laissez-le légèrement refroidir puis ajoutez-le à la préparation.

A l'aide d'une poche à douille, remplissez vos moules beurrés de la préparation aux 3/4. Faites cuire 10-15 minutes à 180 C° ou Th.6.

Une fois cuits, mettez les gâteaux au réfrigérateur quelques minutes. A l'aide d'une poche à douille, garnissez vos gâteaux de pâte à spéculoos (voir la recette en vidéo) et déposez par-dessus quelques miettes de spéculoos.