Petits Pains Briochés à la fêta et aux herbes

Dans un grand saladier, mélangez l'eau, le lait et la levure jusqu'à ce qu'elle soit diluée.

Ajoutez dans l'ordre le sucre, le sel, et l'huile. Mélangez.

Ajoutez la farine tout en mélangeant, d'abord au fouet, petit à petit, puis commencer à pétrir à la main une fois que la pâte commence à prendre. Il faut arrêter de mettre de la farine lorsque la pâte ne colle plus à la main; attention, il ne faut pas qu'elle soit ferme, mais molle comme le lobe d'une oreille, sans être dégoulinante. La difficulté réside là.

Recouvrez le saladier d'un sac plastique et couvrez-le de vêtements chauds pour que la pâte lève pendant environ 2h.

Au bout des deux heures, la pâte est bien gonflée et déborde même du saladier.
Préchauffez le four à 180-200°C.
Prenez des boulettes de la tailles que vous voulez, étalez-les à la main sur le plan de travail puis garnissez les de la préparation fromage-herbe. Refermez les brioches comme une demie lune.
Disposez les sur une plaque à four après y avoir posé du papier sulfurisé.

Avec un pinceau, appliquez le jaune d'oeuf sur les brioches, puis saupoudrez de graines de sésames.

Mettez au four et faites cuire environ 30 min à 180-200°C.
Elles sont meilleures chaudes.
Vous pouvez néanmoins les conserver quelques jours sous cloche.