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Petits paniers de poissons sauce safranée

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Photo par : nadege8X

Il s'agit de petits paniers en feuilles de brick garnis de saumon, cabillaud, crevettes, servis avec une sauce crémeuse et safranée.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge80 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 5 grains de poivre noir
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 petite carotte, épluchée et coupée en gros morceaux
  • 2 échalotes, coupées en tranches
  • 1 brin de romarin frais
  • ¼ de feuille de laurier
  • 1 grosse tomate, pelée, sans les pépins et émincée
  • Une pincée de safran, mélangée dans 1 c à s d'eau chaude
  • 10 cl de crème épaisse
  • ¼ branche de céleri, coupée en 3
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin
  • ½ gousse d'ail, émincée
  • 500g de poisson (saumon et cabillaud)
  • ½ branche de céleri
  • 8 feuilles de brick
  • 50g de beurre fondu, melted, et un peu plus pour beurrer le plat
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • Pour la sauce
  • 50ml de crème fraîche semi-épaisse
  • 250g de queues de crevettes non décortiquées
  1. Étape 1 :

    Décortiquez les crevettes, conservez les carcasses.

  2. Étape 2 :

    Faites bouillir 500ml d'eau, y ajoutez le céleri et le poisson et faites pocher pendant 4 minutes. Retirez le poisson, puis enlevez la peau et les arêtes. Coupez en petits morceaux.

  3. Étape 3 :

    Mettez les crevettes dans le liquide pendant 1 minute.

  4. Étape 4 :

    Retirez les crevettes du liquide et mettez les avec le poisson. Gardez ce liquide mais enlevez les morceaux de cèleri.

  5. Étape 5 :

    Mélangez le poisson et les crevettes avec l'ail et la crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.

  6. Étape 6 :

    Préchauffez votre four à 180°C et beurrez une plaque à four.

  7. Étape 7 :

    Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olives dans une casserole à fond épais, ajoutez les carcasses de crevettes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient roses. ajoutez le vin blanc et déglacez. Ajoutez le céleri, échalotes, carottes, persil, grains de poivre, romarin, laurier ainsi que le liquide qui avait servi à pocher le poisson. Laissez mijoter 25 minutes. Passez au chinois pour ne conserver que le liquide que vous mettrez dans une casserole propre.

  8. Étape 8 :

    Prenez une feuille de brick. Coupez la en deux carrés de 15 cm de côté. Prenez un carré et badigeonnez de beurre fondu. Placez l'autre carré au dessus à un angle de 45° (de façon à obtenir une forme d'étoile à 8 branches) Beurrez les angles. Mettez une bonne cuillère à soupe de la mixture poisson/ crevettes et refermez les angles en pinçant ensemble. Faîtes de même avec les feuilles de brick restantes jusqu'à l'obtention de 8 petits paniers. Enfournez sur la plaque beurrée et laissez cuire pendant 12-15 minutes.

  9. Étape 9 :

    Dans la sauce, ajoutez le safran, et la tomate et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. Salez, poivrez. Si vous préférez la sauce plus épaisse, ajouter un peu de Maïzena. Servez les petits paniers, 2 par personnes sur la sauce obtenue. Accompagnez de légumes verts.

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