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Petits poêlons aux œufs de caille et brisures de truffe
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une délicieuse mise en bouche très parfumée et très appréciée de tous.

Ingrédients (12 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 petit pot de brisures de truffe
  • Vinaigre balsamique3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 grosses échalotes Cuisses de Poulet
  • Crème liquide30cl de crème liquide
  • Oeuf de caille12 œufs de caille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Epluchez et ciselez très finement les échalotes. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et jetez-y les échalotes coupées. Salez, poivrez et laissez-les cuire environ 4-5mn, déglacez avec le vinaigre balsamique, laissez évaporer et réduire. Ajoutez les brisures de truffe, mélangez bien, puis versez la crème liquide. Arrêtez la cuisson. Répartissez les échalotes à la crème dans les 12 minis poêlons. Cassez dans chacun, un petit œuf de caille, salez, poivrez, et faites cuire au four 1 à 2mn, jusqu'à ce que le blanc de l'œuf commence à cuire. Servez aussitôt en amuse-bouche !

Conseils

Veillez toutefois à ne pas trop cuire les œufs de caille, le résultat serait alors plutôt décevant pour le palais !

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