Petits poêlons aux œufs de caille et brisures de truffe

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Epluchez et ciselez très finement les échalotes. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et jetez-y les échalotes coupées. Salez, poivrez et laissez-les cuire environ 4-5mn, déglacez avec le vinaigre balsamique, laissez évaporer et réduire. Ajoutez les brisures de truffe, mélangez bien, puis versez la crème liquide. Arrêtez la cuisson. Répartissez les échalotes à la crème dans les 12 minis poêlons. Cassez dans chacun, un petit œuf de caille, salez, poivrez, et faites cuire au four 1 à 2mn, jusqu'à ce que le blanc de l'œuf commence à cuire. Servez aussitôt en amuse-bouche !