Petits pois à l'écume de brie de Melun

Faire chauffer à la casserole les petits pois avec quelques fines tranches de lard fumé et de l'échalote.

Faire chauffer ensuite le brie avec de la crème fraîche et mixer pour obtenir une mousse.

Verser délicatement le dessus de cette mousse sur les petits pois et le lard.