Petits-pois lactés à la menthe

Faire bouillir de l’eau dans une casserole d’eau salée. Plonger les petits-pois. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant un peu de croquant. Les égoutter et les presser pour en extraire le maximum d’eau. Les déposer sur un torchon propre et sec. Réhydrater les cubes de fond blanc dans de l’eau bouillante. Verser la crème liquide et le lait dans un saladier et fouetter vivement. Chauffer le fond blanc dans une casserole. Ajouter les petits-pois. Faire bouillir. Couper le beurre en parcelles.

Mixer les petits-pois en incorporant peu à peu le beurre et un filet d’huile d’olive. Ajouter les feuilles de menthe et mixer à nouveau. Remettre la soupe de petits-pois dans la casserole. Réserver au chaud. Donner un bouillon à la soupe de petits-pois. Ajouter le lait. Mixer la soupe au mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse et légère. Assaisonner à convenance. Verser la soupe de pois dans des verres.