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Petits roulés de sole à la Grémolata, et légumes au curcuma
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Petits roulés de sole à la Grémolata, et légumes au curcuma - Photo par Sandrine BaumannPetits roulés de sole à la Grémolata, et légumes au curcuma - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une recette light mais cependant très parfumée, annonçant le printemps avec ses jolis petits légumes et couleurs .......

Ingrédients (4 personnes)

Les légumes

  • Curcuma2 pincées de curcuma
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Petit pois400g de petits pois
  • Poireau2 poireaux
  • Carotte1 botte de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Les roulés

  • Citron2 citrons
  • Huile d'olive8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Orange2 oranges
  • Persil plat½ bouquet de persil plat
  • 8 pics en bois
  • Ail2 gousses d'ail
  • Filet de sole8 beaux filets de sole

Dressage

  • Tomatequelques petits morceaux de tomate mondée
  • Persil platquelques pluches de persil plat
  • 8 pics en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les légumes
    Epluchez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets. Epluchez les poireaux et coupez-les aussi de la même longueur que les carottes. Lavez les légumes. Faites les cuire à la vapeur environ 5mn. Ecossez les petits pois et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5mn. Egouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau froide. Egouttez tous les légumes. Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive, jetez-y les légumes en conservant quelques petits pois pour la décoration, ajoutez le curcuma, sel et poivre. Mélangez bien et maintenez à feu doux.

    Les roulés
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Rincez bien les filets de sole, et séchez-les sur du papier absorbant. Enroulez-les sur eux mêmes, et maintenez-les avec un petit pic en bois. Faites les cuire à la vapeur 3mn, puis sortez-les. Disposez-les roulés dans un plat allant au four. Préparez ensuite la gremolata : Mettez dans un bol l'huile d'olive, l'ai épluché, dégermé et haché finement, le persil ciselé, les zestes des oranges et citrons, une pincée de sel et poivre. Mélangez bien et répartissez un peu de cette pâte sur les roulés de sole. Passez au four 5mn.

    Dressage
    Répartissez les légumes au milieu de l'assiette, en faisant un petit carré. Posez dessus un roulé de sole à la gremolata, plantez un pic avec quelques petits pois. Décorez avec quelques morceaux de tomate mondée et pluches de persil plat. Servez aussitôt !

Conseils

La gremolata est une spécialité italienne, une sorte de condiment frais, que l'on sert en général sur l'osso-bucco, mais qui s'agrémente volontiers avec un poisson ou une délicieuse côte de veau.

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